便攜國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀采用新ARM嵌入式系統(tǒng)，放大器、A/D轉(zhuǎn)換器等各器件均采用新技術(shù)，具有高精度、高分辨率的特點；功能齊全，可自動計算屈服、彈性模量等，并可手動改變參數(shù)并重新計算；數(shù)據(jù)曲線可分組計算大小值、平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差、變異系數(shù)等統(tǒng)計參數(shù)；通過串口或usb口與微機相聯(lián)，組成微機測控系統(tǒng)。該款質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究與教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)。

　　當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，或者用這個質(zhì)地特性來建立品質(zhì)規(guī)范。可測試的物性指標(biāo)包括：硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復(fù)性、凝膠強度等。主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

　　我們在使用便攜國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀來進行測試試驗時，應(yīng)遵循以下這幾個原則：

　　1、參數(shù)設(shè)置：一般情況下，供應(yīng)商會提供具體的參數(shù)設(shè)置方法。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統(tǒng)，一般在1-2左右。試驗結(jié)束后，根據(jù)樣品特性進行轉(zhuǎn)速測定。如果沒有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。

　　2、基本上應(yīng)根據(jù)人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應(yīng)使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應(yīng)使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應(yīng)使用直徑為2 mm的針型或探針，應(yīng)盡可能模擬樣品的處理過程。

　　3、判斷你的樣品：你的樣品是否可以加工。如果外觀是規(guī)則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹膠看起來一樣，恭喜你，這樣的樣品應(yīng)測試一下。如果外觀不規(guī)則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產(chǎn)物，不規(guī)則，那么我們在測試時就需要動腦了。這種樣品的重復(fù)性很差，而且每個樣品都不一樣。怎么辦？你可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規(guī)則而引起誤差。

　　4、結(jié)果分析，使用方便的機器一般都是直接出測試結(jié)構(gòu)，如打勾，便攜國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測試結(jié)果會自動分析。如果沒有，可以根據(jù)自己的需要找到所需的參數(shù)，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負(fù)峰值。